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西瓜盖保鲜膜更容易滋生细菌中国消费网

发布时间:2020-07-13 17:49:40 阅读: 来源:保温涂料防水剂厂家

入夏以来,关于“西瓜放进冰箱到底要不要盖保鲜膜?”成为微信、微博上的热点。之前有报道说,西瓜盖上保鲜膜后冷藏,会滋生上亿的细菌,但中国农业大学教授站出来驳斥说,盖上保鲜膜杜绝了食品之间的交叉污染,细菌数不可能比“裸放”更多。

那么,西瓜吃不完放进冰箱,到底应不应该盖上保鲜膜呢?本期“生活实验室”请来武汉药品医疗器械检验所的专家,通过实验来告诉大家,西瓜吃不完该怎么存放。

用科学服务生活

实验主题:西瓜该怎么冷藏

实验人员:武汉药品医疗器械检验所实验员

实验对象:西瓜、保鲜膜

实验过程:

在厨房,用水果刀把西瓜切成三角块,随机取3块,其中一块包裹保鲜膜,一块不包裹,同时放入厨房冰箱冷藏,另一块随即送到实验室。2块西瓜在冷藏22小时后,送到实验室。

实验步骤:

西瓜取25g,加到装有225毫升生理盐水的无菌均质袋中,均质2分钟,取均质液进行10倍系列稀释,把稀释液1ml加入灭菌平皿中,倾注平板计数琼脂,培养2天。

实验结果:

每克的菌落总数为53000(cfu/g)

未覆盖保鲜膜的样品每克被检测出菌落总数为79000(cfu/g)

覆盖了保鲜膜的西瓜,菌落总数为220000(cfu/g)

结论:盖了保鲜膜后,确实更容易滋生细菌

未冷藏的新鲜西瓜

制图 职文胜

特别说明:本次实验使用的厨房冰箱,为最近刚刚启用,里面存放的食品较少,比较干净,正常情况下家庭中使用的冰箱会放置更多食品,更易交叉污染,也就是检出菌落总数会更多。

专家说法>>>

西瓜滋生细菌数

与西瓜刀有关

本报讯(记者魏娜)为什么刚切开的西瓜也会检出细菌?昨日,武汉市食品药品监督管理局的专家表示,西瓜滋生细菌的多少与切西瓜的刀干净与否,有密切的关系,建议切西瓜之前先用热水洗刀杀菌。

市食品药品监督管理局专家认为,与其在西瓜保存上纠结,不如在切西瓜用的刀上下点功夫。如果刀被污染严重,细菌数将会比实验数据更多。

因此,市民一定要将水果刀和菜刀分开来用。如果用一把刚切了肉的刀,简单用冷水清洗后就用来切西瓜,细菌很多不说,因为可能含有致病菌,有很大风险,专家建议,切生果食品之前,最好先用开水烫一下刀。

覆盖了保鲜膜后冷藏的西瓜,为什么会比没有盖保鲜膜的西瓜更容易滋生细菌?专家表示,保鲜膜覆盖在切开的西瓜表面,使西瓜内部形成了一个相对密闭的空间,保存了西瓜内部的水分,同时使得西瓜内部的温度不会很快降至4摄氏度,这就给切西瓜时带来的细菌,提供了繁殖的便利条件。

实验人员还发现,不裹保鲜膜的西瓜水分流失更快,裹有保鲜膜的西瓜更为新鲜。家用冰箱冷藏的食物较为复杂,裹上保鲜膜更多是为了防止西瓜串味儿和交叉污染。

专家提醒,封膜虽然可以防止气味的传递和细菌交叉感染,但保鲜膜太厚,就会导致食物不能“呼吸”到氧气,从而发生厌氧发酵以致腐烂变质。一些本身会散发出催熟气体的水果和蔬菜,例如西红柿和香蕉,用了保鲜膜,会不利于催熟的乙烯气体散发,反而缩短了保存期。

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