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山葡萄酿造冰酒独具特色试验机

发布时间:2019-10-16 16:13:39 阅读: 来源:保温涂料防水剂厂家

山葡萄酿造冰酒独具特色

《中国葡萄酿酒技术规范》中对冰酒的定义是:将葡萄推迟采收,当气温低于-7℃,使葡萄在树枝上保持一定时间,结冰,然后采收、压榨,用此葡萄汁酿成的酒。 可以断定:不抗寒的葡萄品种酿造冰葡萄酒的可能性极小。 酿制冰葡萄酒过程中,原料要在-7℃时采收,导致冬芽受冻,许多葡萄品种的葡萄植株受害甚至死亡,严重影响第二年葡萄产量。山葡萄 (V.amurensis Rupr.) 野生于中国东北、原苏联远东和朝鲜,是文章来源华夏酒报葡萄属中最抗寒的一个品种。我国东北长白山区域野生山葡萄,根系可耐-14℃—-16℃低温,藤蔓可耐-40℃严寒。 野生山葡萄与选育的野生化山葡萄中不下架的抗寒山葡萄品种,可酿造冰山葡萄酒,而且也不会因为采收期过晚影响第二年产量。因此,抗寒的山葡萄品种是酿制冰山葡萄酒上佳的原料。 酿造冰葡萄酒除了要有一个适合低温能够生存的葡萄品种,还要有一个适合冰酒酿造条件的冷资源环境。在一般年份,吉林省长白山区域9月25日左右下霜,10月初有霜冻,到10月末至11月初,气温降到-7℃以下。 葡萄达到生理成熟度以后,气温下降越快越有利于葡萄达到冰酒工艺要求,有利于葡萄结冰,达到-7℃以下,使葡萄在树枝上保持一定时间。尽快采收,减少葡萄的损失,好的年份才能酿造高档冰葡萄酒。并非冰葡萄采收得越晚越好,葡萄挂枝时间太长,风吹日晒,会成为葡萄干,鸟食虫蛀,葡萄损失增大,将影响收成或者颗粒无收。因此,应尽量缩短葡萄成熟到符合要求采摘冰葡萄的时间,从而保证冰葡萄的数量和质量。 山葡萄是一个极其耐寒的葡萄品种,东北长白山具有特殊的地域环境。冷冻浓缩的山葡萄糖度明显增加,酸度增幅不大,经过特殊的工艺处理,完全可以酿造出符合标准的冰山葡萄酒。冷资源的地域特色及特殊山葡萄品种,为冰葡萄酒生产提供了得天独厚的条件。进一步加强山葡萄品种选育工作,找出高糖度、低酸度的酿酒山葡萄品种,生产出的冰山葡萄酒质量将会更上一层楼。 转载此文章请注明文章来源《华夏酒报》。要了解更全面酒业新闻,请订阅《华夏酒报》,邮发代号23-189 全国邮局(所)均可订阅。

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